Солнечное восхищение: паппарделле с лимоном и креветками от шефа Арсентия Корешкова
Взрослые повседневные будни порой напоминают серую зиму, и, чтобы добавить ярких красок и ощущений, стоит обратиться к солнечным яствам. Пасту аль-лимоне приготовили в ресторане Tilda на Патриарших, где новый шеф-повар Арсентий Корешков привнес строгие средиземноморские традиции с элементами современности в своё меню. В числе заметных блюд паппарделле с лимоном и креветками.
Секреты успеха: новые блюда от шефа
Меню Tilda радует разнообразием. Шеф-повар умеет удивить даже самых требовательных гурманов. Например:
- Карпаччо из отборной вырезки с фисташковым сациви и перепелиным желтком.
- Томатный суп с хрустящей хлебной крошкой.
- Филе сибаса с соусом аква-пацца, несомненно, станет флагманом вашего ужина.
Все пасты в Tilda готовятся вручную из высококачественных пшеничных сортов, что не может не привлекать внимание. Для настоящих любителей кулинарного искусства Арсентий щедро делится рецептом лимонных паппарделле идеального блюда для тех, кто хочет поразить своих гостей.
Ингредиенты для домашней пасты
Для одной порции понадобятся:
- Креветки королевские 16/20 60 г
- Чеснок свежий 6 г
- Белое сухое вино 30 г
- Лёгкий куриный бульон (консоме) 80 г
- Сливочное масло 25 г
- Свежая паста 100 г
- Соль/перец по вкусу
- Лимон (фреш и дольки для подачи) 6 г
- Сыр грана падано 15 г
- Домашняя паста паппарделле 60 г
Для приготовления пасты требуется:
- Итальянская мука твердых сортов пшеницы (семола) 75 г
- Яичный желток 20 г
- Оливковое масло 3 мл
- Соль 1,5 г
- Перец 1 г
Приготовление
Сначала вымешивают тесто из муки, яичных желтков, оливкового масла, соли и перца, после чего раскатывают и нарезают на широченные полоски паппарделле. На горячей сковороде обжаривается нарезанный чеснок, к которому добавляется вино для выпаривания алкоголя. Далее вводится бульон с маслами и специями до образования однородной эмульсии.
В отдельной сковороде обжариваются креветки, после чего они присоединяются к эмульсии. Паппарделле отварите до состояния аль денте и перемешайте с соусом. Добавьте лимонный сок, при необходимости приправьте специями.
Готовую пасту выложите на тарелку, украсив долькой лимона и посыпав сыром грана падано. Солнечная паста готова к подаче!
Приятного аппетита!