Взрослые повседневные будни порой напоминают серую зиму, и, чтобы добавить ярких красок и ощущений, стоит обратиться к солнечным яствам. Пасту аль-лимоне приготовили в ресторане Tilda на Патриарших, где новый шеф-повар Арсентий Корешков привнес строгие средиземноморские традиции с элементами современности в своё меню. В числе заметных блюд — паппарделле с лимоном и креветками.
Секреты успеха: новые блюда от шефа
Меню Tilda радует разнообразием. Шеф-повар умеет удивить даже самых требовательных гурманов. Например:
- Карпаччо из отборной вырезки с фисташковым сациви и перепелиным желтком.
- Томатный суп с хрустящей хлебной крошкой.
- Филе сибаса с соусом аква-пацца, несомненно, станет флагманом вашего ужина.
Все пасты в Tilda готовятся вручную из высококачественных пшеничных сортов, что не может не привлекать внимание. Для настоящих любителей кулинарного искусства Арсентий щедро делится рецептом лимонных паппарделле — идеального блюда для тех, кто хочет поразить своих гостей.
Ингредиенты для домашней пасты
Для одной порции понадобятся:
- Креветки королевские 16/20 — 60 г
- Чеснок свежий — 6 г
- Белое сухое вино — 30 г
- Лёгкий куриный бульон (консоме) — 80 г
- Сливочное масло — 25 г
- Свежая паста — 100 г
- Соль/перец по вкусу
- Лимон (фреш и дольки для подачи) — 6 г
- Сыр грана падано — 15 г
- Домашняя паста паппарделле — 60 г
Для приготовления пасты требуется:
- Итальянская мука твердых сортов пшеницы (семола) — 75 г
- Яичный желток — 20 г
- Оливковое масло — 3 мл
- Соль — 1,5 г
- Перец — 1 г
Приготовление
Сначала вымешивают тесто из муки, яичных желтков, оливкового масла, соли и перца, после чего раскатывают и нарезают на широченные полоски паппарделле. На горячей сковороде обжаривается нарезанный чеснок, к которому добавляется вино для выпаривания алкоголя. Далее вводится бульон с маслами и специями до образования однородной эмульсии.
В отдельной сковороде обжариваются креветки, после чего они присоединяются к эмульсии. Паппарделле отварите до состояния аль денте и перемешайте с соусом. Добавьте лимонный сок, при необходимости приправьте специями.
Готовую пасту выложите на тарелку, украсив долькой лимона и посыпав сыром грана падано. Солнечная паста готова к подаче!
Приятного аппетита!
