Современные реалии нашей жизни, насыщенные стрессами, загрязнением и не всегда здоровым образом питания, приводят к образованию свободных радикалов в организме. Эти молекулы способны повреждать клетки и ДНК, что ведет к окислительному стрессу — одной из основных причин старения, снижения иммунитета и развития различных заболеваний. Антиоксиданты играют ключевую роль в борьбе с этими процессами, однако организму зачастую недостаточно собственных источников, поэтому их следует получать из пищи: ягод, орехов, зелени и напитков, таких как комбуча. Именно с этой целью ученые Пермского Политеха разработали новый функциональный напиток на основе комбучи, обогащенный фитокомпозицией из лопуха, который демонстрирует выдающуюся антиоксидантную активность — 81%.
Ключевые аспекты современного образа жизни, такие как постоянный стресс, угроза загрязнения окружающей среды и резкие колебания в качестве питания, способствуют тому, что в организме накапливаются свободные радикалы. Эти молекулы способны разрушать здоровые клетки и провоцируют окислительный стресс, связанный с ускорением процессов старения, ухудшением иммунной защиты и возникновением хронических заболеваний.
Зачем нужны антиоксиданты?
Антиоксиданты — это природные соединения, которые нейтрализуют свободные радикалы, оберегая организм от окислительных повреждений. К сожалению, наш организм может вырабатывать лишь ограниченное количество антиоксидантов, поэтому важно получать их через рацион. Регулярное употребление продуктов, богатых этими веществами, таких как ягоды, орехи и зеленые овощи, способствует укреплению иммунитета и улучшению общего самочувствия. Особый интерес представляют ферментированные напитки, такие как комбуча, которые образуются в результате симбиотического брожения.
Новые горизонты в разработке
Исследовательская работа Пермского политехнического университета (ПНИПУ) сосредоточена на изучении потенциала комбучи как основы для функциональных напитков. Ранее ученые уже создали напиток для людей с диабетом, а теперь, сосредоточившись на антиоксидантной активности, они разработали новую формулу, добавив ферментированную биомассу лопуха. Эта культура известна своими полезными свойствами и была доказана в экспериментальных моделях. Чтобы максимально раскрыть её потенциал, ученые предварительно ферментировали сырье, что позволяло увеличить биодоступность витаминов и минералов.
В эксперименте было подготовлено три варианта напитка: контрольный, на основе черного сладкого чая, и два с различными концентрациями ферментированной биомассы лопуха (0,2% и 0,4%). Исследования показали, что 0,4% имели наивысшую антиоксидантную активность, составляющую 81%, в то время как традиционная комбуча показала лишь 38%. Это открывает новые возможности в разработке функциональных напитков с добавленной ценностью.
