Этот освежающий свекольник — идеальное блюдо для жарких дней. В отличие от традиционных рецептов, этот вариант готовится без мяса, а консервированная фасоль придает ему дополнительную сытность и интересный вкус.
Необходимые ингредиенты
- Свекла - 380 г
- Свежие огурцы - 250 г
- Консервированная фасоль - 1 банка (460 г)
- Яйца - 4 шт
- Укроп свежий - 30 г
- Петрушка свежая - 30 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец молотый - по вкусу
- Лимонный сок - от 0,5 до 2 ст. ложек
- Кефир - 800 мл
- Кипяченая холодная вода - 200 мл
Этапы приготовления
Первоначально лучше всего запечь свеклу в духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от ее размера, чтобы вкус получился более насыщенным. Проверить готовность можно с помощью вилки или зубочистки.
После запекания свеклу нужно остудить. Затем яйца варят вкрутую в течение 8-10 минут и охлаждают в холодной воде. После остывания их очищают и нарезают кубиками.
Свеклу очищают и также нарезают кубиками, а огурцы – мелкими кусочками. Укроп и петрушку мелко шинкуют, оставив несколько листиков петрушки для украшения при подаче.
Все ингредиенты собираются в кастрюле: свекла, яйца, зелень, огурцы и фасоль (предварительно отцеженная от жидкости). Кефир смешивается с холодной водой и добавляется к нарезанным ингредиентам. По вкусу добавляют соль и перец, тщательно перемешивают.
Из лимона выдавливают сок. Его количество зависит от кислоты кефира — если кефир кислый, может быть достаточно и минимального количества сока. После добавления лимонного сока блюдо еще раз перемешивают и убирают в холодильник на некоторое время для охлаждения. Подавая, можно украсить несколькими листиками петрушки.
