Знаменитый шеф-повар Сергей Лигай, участник программы «И рыба, и мясо», делится своим рецептом великолепной рыбной солянки, которая станет настоящим украшением вашего стола. Это блюдо наполнено насыщенным вкусом и ароматом, идеально подходит как для семейной трапезы, так и для праздничных случаев.
Ингредиенты:
Для приготовления солянки понадобятся следующие ингредиенты:
• Репчатый лук – 180 г
• Маслины – 60 г
• Оливки – 60 г
• Каперсы – 25 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соленые огурцы – 180 г
• Рассол от огурцов – 50 г
• Томатная паста – 120 г
• Хек – 90 г
• Копченая масляная рыба – 90 г
• Очищенные креветки – 60 г
• Кальмары – 60 г
• Морская соль, черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу
Для бульона (на 2 л):
• Рыбные кости и головы – 2,5 кг
• Морская соль – 10 г
• Репчатый лук – 250 г
• Морковь – 200 г
• Стебли петрушки и укропа – 60 г
Для подачи:
• Петрушка, укроп, лимон – по вкусу
• Сметана 20%
• Бородинский хлеб
Способ приготовления:
1. Для начала, рыбу и головы закладывают в кипящую воду, добавляют крупно нарезанные морковь и лук, стебли зелени и соль. Варите на медленном огне, не забывая снимать пену в течение 3-4 часов.
2. В готовый бульон помещают мелко нарезанный лук и тертые соленые огурцы.
3. Крупно нарезанную рыбу, креветки и кальмары подготавливают: кальмары разрезают на 4 части и делают сеточку с внутренней стороны, а креветки очищают. Использование свежемороженных креветок обеспечит их сочность и мягкость.
4. Томатная паста обжаривается в сотейнике в течение 4-5 минут, затем добавляется в суп после его закипания.
5. В суп вливается огуречный рассол и добавляются каперсы, маслины, оливки, лавровый лист и сливочное масло. Варите еще 5 минут.
6. В конце варки добавляют подготовленную рыбу и морепродукты, приправляют по вкусу и доводят до готовности.
7. Подаются рыбная солянка с зеленью, дольками лимона, сметаной и поджаренным черным хлебом. Это блюдо не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей!
Приятного аппетита!
