Приготовление равиоли — это всегда праздник вкуса. Сегодня предлагается уникальный рецепт этого блюда, где нежная рикотта прекрасно сочетается с ярким апельсиновым соусом. Такой десерт станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты
Порции: 4
- Яичный желток — 95 г
- Яичный белок — 50 г
- Мука semola — 45 г
- Мука calibrata — 180 г
- Оливковое масло extra virgin — 1 ч. ложка
- Сыр рикотта — 600 г
- Горький шоколад — 200 г
- Апельсины — 1 кг
- Сахарная пудра — 40 г
- Манго — 280 г
- Груши — 280 г
- Ананас — 280 г
- Клубника — 280 г
- Мята — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для теста сделайте горку из муки двух видов, в центре сделайте углубление. Выложите туда белки и желтки, добавьте оливковое масло и немного соли. Замесите тесто и дайте ему охладиться в холодильнике на час. После этого раскатайте его в тонкий лист толщиной 0,8 мм.Начинку готовят, смешивая рикотту, сахарную пудру и немного дробленого горького шоколада, оставив немного для украшения.На одну половину тестового листа выкладывайте по столовой ложке начинки. Смажьте края водой, накройте второй половиной и тщательно прижмите, чтобы избавиться от воздуха. Вырежьте равиоли с помощью специального штампа или просто ножом.Натрите немного апельсиновой цедры и выжмите сок в сотейник. Уваривайте на сильном огне до получения соуса, не дольше 5 минут.Фрукты (ананас, груши и манго) нарежьте кубиками, клубнику — более крупными кусками. Добавьте их в соус и готовьте минуту, перемешивая.Отварите равиоли всего три минуты. Готовые равиоли перенесите в сотейник с фруктами и немного прогрейте.Подавайте на тарелках, украсив клубникой, мятой, цедрой и шоколадом.
