Изысканный суп харчо с добавлением аджики покоряет сердца гурманов. Этот рецепт был любезно предоставлен шеф-поваром известного ресторана "Казбек" Мамией Джоджуа.
Порций: 5 | Время приготовления: 3 часа 20 минут
Энергетическая ценность
Калорийность: 316.8 Ккал | Белки: 23 г | Жиры: 14.1 г | Углеводы: 25.8 г
Ингредиенты для идеального харчо
- Говядина 500 г
- Вода 2.5 л
- Репчатый лук 1 головка
- Чеснок 10 зубчиков
- Аджика 25 г
- Томатная паста 100 г
- Уцхо-сунели 2 ч. ложки
- Лавровый лист 3 шт.
- Молотый кориандр 1 ч. ложка
- Имеретинский шафран щепотка
- Кинза 2 ст. ложки
- Петрушка по вкусу
- Копченая соль по вкусу
- Рис 1/2 стакана
Шаги приготовления супа
Мясо нарезать на мелкие кубики и варить в воде до полной готовности. Время варки зависит от качества мяса и может колебаться от полутора до двух часов. Важно снимать пенку и поддерживать медленный огонь.Влить растительное масло в сотейник, добавить нарезанный лук и чеснок. Тушить, не допуская изменения цвета лука.После этого добавить аджику и стебли кинзы, тушить 35 минут. Затем добавить томатную пасту и продолжать пассеровать все вместе еще полчаса на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы смеси не пригорели.Готовое мясо вынуть из бульона и процедить сам бульон. Влить обратно в кастрюлю, немного посолить и довести до кипения. Затем вернуть мясо в бульон и добавить смесь из сотейника, а также лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр и шафран.Добавить промытый рис и варить еще 10 минут. В конце добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть крышкой и оставить на 35 минут.