На повестке дня – жареные пирожки с картошкой, которые удивят даже самых искушенных гурманов. Основной секрет кроется в тесте, которое будет приготовлено на картофельном отваре. Такое тесто становится особенно мягким и воздушным благодаря высокому содержанию крахмала. А еще оно долго сохраняет свою свежесть – что может быть лучше для домашней выпечки? Начинка из нежного картофельного пюре делает эти пирожки настоящей классикой домашней кухни. Время готовить!
Составляющие для успешного блюда
Тесто:
- картофельный отвар – 300 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- свежие дрожжи – 20 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- мука – 450 г.
Начинка:
- картофель – 900 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление шаг за шагом
Начинаем с самой важной части – начинки. Очищенный картофель помещаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на слабом огне. После 5 минут варки добавляем немного соли и продолжаем готовить до мягкости. Не спешите сливать отвар: он станет ключевым ингредиентом для теста. Отмерьте 300 мл отвара и дайте ему немного остыть.
Теперь к картофелю добавляем 30 г сливочного масла и превращаем его в пюре. В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, а затем смешиваем его с пюре, добавляя соль и перец по вкусу. Даем начинке остыть.
Когда отвар остынет, вливаем его в миску, добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем до растворения и добавляем немного муки, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны. Пусть опара настоится 20-30 минут до появления пузырьков – это знак, что дрожжи заработали!
Теперь добавляем соль и одну столовую ложку масла, затем постепенно вводим оставшуюся муку до получения мягкого и слегка липкого теста. Вливаем оставшееся масло и вымешиваем до эластичности. Помещаем тесто в смазанную маслом миску и оставляем под пленкой в тепле на 1-1,5 часа.
Когда тесто подходило как следует, формируем небольшие кусочки весом по 50 г, даем им немного отдохнуть, а затем раскатываем. Наполняя начинкой, не забывайте о закутанном тесте: оно очень нежное и требует заботы. Обжариваем пирожки в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Они получаются невероятно вкусными и воздушными, благодаря картофельному отвару.
