Как формируется цена на сыр: взгляд экспертов

Цены на сыр зависят от многих факторов, и мнения экспертов сильно различаются. Какие цены являются разумными и от чего они зависят, выяснили мы у специалистов отрасли.

Инга Яппарова: сыр зависит от качества молока

Инга Яппарова, совладелица сети Сыр & масло, отмечает, что стоимость сырных изделий определяется в первую очередь ценой на молоко. В крупных закупках литр молока стоит от 26 до 34 рублей, а в небольших партиях около 40. Например, у Сыр & масло, где собственное животноводческое стадо, затраты на литр молока окажутся чуть выше.

Мелкие сыроварни, как правило, зависят от закупок, что значительно увеличивает их затраты на производство. В то же время, тип молока тоже играет решающую роль: сыропригодное молоко должно отвечать определенным стандартам по содержанию жира и белка. Для приготовления килограмма Костромского сыра требуется около 12 литров молока, что также увеличивает себестоимость.

Константин Глаженков: что стоит за ценами на классические сыры

Константин Глаженков из ЗАО Сернурский сырзавод объясняет, что в цене сыра около 8090% составляют затраты на молоко. Себестоимость различается в зависимости от типа сыра и его выдержки. Например, для традиционного Российского сыра требуется 1011 литров молока, а более выдержанные сорта обходятся гораздо дороже из-за специальных технологий производства.

Учитывая высокие затраты на натуральный продукт, важно понимать, что низкие цены на сыр могут означать некачественные ингредиенты, такие как растительные жиры или порошковое молоко. В связи с этим, на рынке можно найти разницу в ценах на классические сыры от 300 до 800 рублей что приводит покупателей в недоумение.

Максим Радюков: эксклюзивные сыры и новые тренды

Максим Радюков, генеральный директор компании proFiFood, подчеркивает, что цены на сыры также зависят от региона и сезона. Например, сыр из овечьего молока значительно дороже обычного, и его себестоимость может приблизиться к 2000 рублей за килограмм. К тому же, чем больше объемы производства, тем ниже цена. Это делает небольшие сыроварни менее конкурентоспособными на массовом рынке.

В последние годы наблюдается рост интереса к сыроделию: много новых игроков, которые все же сталкиваются с проблемами поставок и качественного сырья. По словам Радюкова, успешность бизнеса зависит не только от качества, но и от способности адаптироваться к рынку и трендам.