Квашеная капуста – постоянный житель зимнего стола. Этот овощ богат витаминами, особенно витамином C, а также полезными пробиотиками, которые благоприятно влияют на пищеварение. Она придаёт блюдам особый вкус и хруст, который невозможно забыть, пишет источник.
Квашеная капуста прекрасно дополняет жареную или отварную картошку, мясные и рыбные блюда. Её можно добавлять в борщи, солянки или использовать в салатах. Удивите своих близких, подав её с свежим луком и нерафинированным маслом!
Вопрос о том, стоит ли готовить квашеную капусту самостоятельно, часто возникает у новичков. Ответ однозначен: «Да!» Приготовление квашеной капусты гораздо проще, чем может показаться, а результат всегда оправдывает усилия.
Ингредиенты для идеальной квашеной капусты
Чтобы добиться насыщенного и яркого вкуса, вам понадобятся следующие продукты:
- Белокочанная капуста — 2 кг (выбирайте плотные, сочные вилки с белыми или слегка зелеными листьями)
- Морковь — 2 средние штуки
- Соль — 40–50 г (обычная каменная, не йодированная), или 20-25 г на килограмм капусты — это столовая ложка без горки
- По желанию: перец горошком, лавровый лист
Для квашения лучше всего подходят поздние засолочные сорта капусты.
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Подготовка овощей. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, используя тёрку или острый нож. Натрите морковь на крупной тёрке.
2. Перетирание с солью. В глубокой миске смешайте капусту с морковью и добавьте соль. Начните перетирать руки, пока овощи не начнут выделять сок.
3. Укладка в ёмкость. Плотно укладывайте капусту в эмалированное ведро или кастрюлю, сильно утрамбовывая, чтобы как можно больше сока выделилось. Жидкость должна покрывать капусту полностью.
4. Установка гнёта. Положите на капусту деревянный кружок или плоскую тарелку, а сверху – чистый груз (литровая банка с водой или камень, завернутый в марлю). Оставьте в комнате на 2–3 дня.
5. Удаление газа. Утром и вечером прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна ёмкости, чтобы удалить пузырьки воздуха, иначе капуста может закиснуть.
6. Хранение. Через 3–5 дней, когда капуста станет кисло-сладкой, уберите гнёт, переложите капусту с рассолом в банки и храните в холодильнике.
Если есть погреб, переноса в банки не требуется – просто закройте ведро крышкой.
- Для яркого вкуса можно добавить немного клюквы, яблока или семян тмина.
- Не забывайте, что сок капусты должен полностью покрывать овощи.
- Начинающим рекомендуется делать небольшие порции, чтобы быстрее найти идеальный баланс вкуса.
Каждое приготовление квашеной капусты — это не только способ сохранить полезные вещества, но и возможность порадовать родных восхитительным угощением! Приятного аппетита!
