Во времена, когда все ищут новизну в кулинарии, некоторые блюда издавна остаются неизменными фаворитами. Эчпочмак, произошедший из татарской кухни, — это одно из них. Горячий и ароматный, он незамедлительно покоряет сердца и желудки, что делает его идеальным для любого семейного ужина.
Что такое эчпочмак?
Слово «эчпочмак» в переводе с татарского языка обозначает «треугольник», что точно отражает его форму. Это открытый пирожок, приготовленный из дрожжевого теста, с начинкой из мясной нарезки, картофеля и лука. Особое «окошко» в центре пирожка не просто декор: через него добавляют бульон во время выпечки, чтобы начинка осталась максимально сочной. В татарских и башкирских домах эчпочмак традиционно готовят на праздники, но и в будние дни не оставляют без внимания. Как только он появляется из духовки, его аромат собирает всех на кухне.
Рецепт
Ингредиенты (на 12–14 штук)
Для теста:
- 500 г муки
- 200 мл тёплого молока
- 1 яйцо
- 80 г растопленного сливочного масла
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Для начинки:
- 400 г говядины или баранины, нарезанной небольшими кубиками
- 300 г картофеля, нарезанного мелко
- 2 шт. репчатого лука, мелко нарезанного
- Соль, перец по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- 150 мл холодного мясного бульона для добавления во время выпечки
Пошаговое приготовление
1. Замешиваем тесто. В тёплое молоко добавляется сахар и дрожжи, оставляя на 10 минут до образования пенной шапочки. Затем, в глубокой миске, соединяются мука, соль, яйцо и растопленное масло. После этого добавляем опару и замешиваем эластичное тесто, накрываем и оставляем в тепле на 1 час.
2. Готовим начинку. Мясо, картошку и лук необходимо нарезать мелко, чтобы начинка была более сочной. Затем добавляем специи и лавровый лист.
3. Формируем пирожки. Делим тесто на 12–14 частей, раскатываем и помещаем начинку в центр. Защипываем края треугольником с небольшим отверстием в центре.
4. Выпекаем. На противень, выложенный бумагой, помещаем пирожки, смазываем желтком и устанавливаем в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Затем аккуратно вливаем в каждое отверстие холодный бульон и снова ставим в духовку ещё на 15–20 минут до золотистой корочки, пишет источник.
